La carne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida de res.
Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad.
Este tipo de carne es tierna, de sabor delicado pero algo más pronunciado, todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.
En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada, con bastante grasa blanca.
El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura.
Si el vacuno es de mayor edad, el color será más oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
| Raciones | 4 |
| Preparación | 10 minutos + congelado |
| Cocción | 8 minutos |
Ingredientes
400 g de filete de ternera fino
3 cucharadas de salsa de soja japonesa
3 cucharadas de mirin
3 cucharadas de sake
1 cuchara y media de azúcar
400 g de fideos integrales udon
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cebollas, cortadas en rodajas
200 g de setas shiitake o champiñones castaña o portobello, cortados en rodajas
160 g de brotes de soja o setas enoki
1 cebolla tierna, cortada en rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de sésamo
Preparación
- Envuelva el filete de ternera en film de cocina y déjelo en el congelador aproximadamente 1 hora o hasta que esté semicongelado.
- Sáquelo del congelador y córtelo, a lo ancho, en lonchas muy finas con un chicllo afilado.
- Mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cuenco pequeño para hacer una salsa.
- Cueza los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo, durante 6-8 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, caliente un wok o sartén grande hasta que esté bien caliente.
- Añada el el aceite de sésamo y la cebolla y saltéela 2-3 minutos.
- Añada las setas shiitake o los champiñones castaña o portobello y los brotes de soja o setas enoki y saltéelos 2-3 minutos más o hasta que se hayan ablandado.
- Agregue, removiendo, la ternera y sofríala 2 minutos.
- Luego incorpore la salsa preparada y deje que burbujee 1 minuto.
- Cuele los fideos y póngalos en cuencos hondos.
- Añada por encima la ternera con cualquier resto de la salsa que quede en el wok.
- Esparza por encima la cebolla tierna y las semillas de sésamo y sirva los fideos inmediatamente.
Para preparar salteado de tofu, setas y tirabeques, prepare la salsa y cueza los fideos como se indica en la receta. Sustituya la ternera por 400 g de tofu firme y sedoso, cortado en rodajas. Saltee la cebolla y las setas según las instrucciones y luego, añada el tofu y 125 g de tirabeques y saltéelos 2-3 minutos. Vierta la sala y continúe como se ha indicado.
¡A disfrutar!
