La carne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida de res.
Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad.
Este tipo de carne es tierna, de sabor delicado pero algo más pronunciado, todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.
En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada, con bastante grasa blanca.
El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura.
Si el vacuno es de mayor edad, el color será más oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
| Raciones | 4-6 |
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
Ingredientes
125 g de papaya verde, sin semillas, pelada
125 g de mango verde, pelado y deshuesado
1 manojo de hojas de menta, picadas
1 manojo de hojas de albahaca tailandesa
2 escalonias pequeñas y largas, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de aceite vegetal
4 solomillos de ternera, de unos 125 g cada uno
Para el aliño
Trozo de 1 cm de jengibre, pelado y cortado en rodajas finas
1 cucharada y media de azúcar de palma o azúcar moreno blando
Media guindilla roja, sin semillas, cortada en rodajas finas
Zumo de 2 limas
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
Preparación
- Ralle o corte en tiras largas y finas la papaya y el mango.
- Ponga la papaya, el mango, la menta y las hojas de albahaca en una ensaladera grande y mézclelos.
- Luego, añada, removiendo, las escalonias.
- Prepare el aliño.
- Maje el jengibre con el azúcar en un mortero.
- Añada la guindilla, el zumo de lima y la salsa de pescado al gusto.
- Caliente una plancha a fuego fuerte; añada el aceite.
- Fría los solomillos 5 minutos por cada lad, o hasta que adquieran el tono rosado deseado.
- Retírelos de la sartén y déjelos reposar 5 minutos.
- Corte los solomillos en diagonal en tiras finas y dispóngalas en platos.
- Agregue el aliño sobre la ensalada, mézclelos bien y sirva la ensalada con las tiras de solomillo de ternera.
Para preparar khao koor de arroz tostado, una guarnición especial para esta ensalada, ponga 3 cucharadas de arroz jazmín tailandés crudo en una sartén pequeña y cuézalo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Deje que se enfríe y, después muélalo ligeramente en un molinillo de especias o en un momento y añádalo por encima a la ensalada.
¡A disfrutar!
