La carne de vacuno, carne de res o carne de buey es la carne obtenida de res.
Carne de ternera: carne de las vacas o bueyes de entre 8 y 12 meses de edad.
Este tipo de carne es tierna, de sabor delicado pero algo más pronunciado, todavía contiene mucha agua y por lo tanto poca grasa.
En cuanto a la conservación, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y apretada, con bastante grasa blanca.
El color de la carne depende de la mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que ser rojo púrpura.
Si el vacuno es de mayor edad, el color será más oscuro.
En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.
El color de la grasa indica la edad del animal. Así, si es blanca, quiere decir que la carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
| Raciones | 4-6 |
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 2 horas y 15 minutos |
Ingredientes
1 cuchara de aceite
1 cebolla grande, picada
750 ternera para guisar, en dados
2 cucharadas de tomate conncentrado
3 tomates, troceados
3 curadas de yogur natural desnatado, más un poco para servir
1 cucharadita de semillas de comino negro
sal y pimienta
Para la pasta de curry
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
Media cucharadita de semillas de hinojo
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado
1-2 guinduillas verdes pequeñas
1 cucharadita de pimentón molido
1 cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de cacahuete
25 g de hojas de cilantro
Preparación
- Haga la pasta de curry.
- Ponga todas las especias en una sartén pequeña y fríalas en seco a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Remueve con frecuencia hasta que desprendan su sabor y empiecen a estallar.
- Redúzcalas a polvo en una picadora.
- Añádalas al resto de los ingredientes de la pasta de curry y procéselos hasta obtener una pasta homogénea.
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso.
- Añada la cebolla y sofríala de 5 a 6 minutos, o hasta que empiece a dorarse.
- Remueva de vez en cuando.
- Agregue 3 cucharadas de la pasta de curry preparada y sofría 1-2 minutos para cocinar las especias.
- Incorpore la ternera y cueza 4-5 minutos o hasta que la carne esté dorada y bien recubierta.
- Agregue, removiendo, el tomate concentrado, los tomates y 250 ml de agua.
- Añada, sin dejar de remover, el yogur y lleve a ebullición.
- Luego, reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego muy lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más líquido si fuera necesario.
- Salpimiento bien el curry, repártalo en cuencos y añada por encima unas cucharadas de yogur, las semillas de comino negro y las hojas de cilantro.
- Sírvalo caliente con pan naan (pan indio) y, si lo desea, con arroz basmati al vapor.
Para preparar curry de cordero con espinacas y garbanzos, elabore el curry como se indica en la receta y en lugar de la pasta de curry, utilice 4 cucharadas dee pasta de curry madras o rogan josh preparada y 750 g de pierna de cordero magra, en dados, en vez de la ternera. Añada el curry con el yogur, removiendo, con 400 g de garbanzos de bote escurridos. Continue según las instrucciones y agregue 125 g de hojas de espinacas baby al final de la cocción. Si lo desea, sírvalo con pan y naan y yogur.
¡A disfrutar!
