La carne de cordero es la carne procedente del cordero (macho o hembra) con destino a la alimentación humana.
Suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero.
El sello de indicación geográfica del cordero español lleva implícito un estricto programa de control que consiste en el seguimiento que se hace a los corderos desde su nacimiento hasta la circulación de la carne en el punto de venta.
Además, se controla el origen, la raza, la producción, la alimentación, la sanidad, el transporte, el sacrificio y la distribución a los establecimientos para la venta al público.
En este sentido, los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 días en el caso del cordero recental.
El peso de la canal en frío debe oscilar entre los 10 y los 15 kilogramos para el Recental y los 4,5 kilogramos a los 7 kilogramos el Lechal, después del periodo de oreo.
Asimismo, su presentación debe ser completa sin anomalías congénitas u otras deformaciones, sin tintes ictéricos (amarillos) y con un sangrado correcto.
| Raciones | 4 |
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 5-10 minutos |
Ingredientes
750 g de filete de cordero, recortado y cortado en dados.
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
Ralladura fina de 1 limón
Media cucharadita de pimentón molido
4 panes de pita integrales
Sal y pimienta
Gajos de limón, para servir (opcional)
Para la ensalada turca
1 pepino pequeño, sin semillas, troceado
4 tomates firmes, maduros, sin semillas y troceados
1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado
1 cebolla roja pequeña, picada
1 manojo pequeño de menta, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
100 g de queso feta bajo en grasa, cortado en dados
2 cucharadas de perejil picado
Zumo de 1 limón
Preparación
- Frote el cordero con el aceite de oliva, el orégano seco, la ralladura de limón, el pimentón y la sal y pimienta.
- Ensarte los dados de cordero en 4 broquetas de metal largas o en 8 broquetas de metal cortas y deje que se impregnen en el adobo al menos 10 minutos.
- Prepare la ensalada mezclando en un cuenco grande el pepino, los tomates, el pimiento verde, la cebolla, la menta y el aceite.
- Esparza por encima el queso feta y el perejil.
- Vierta removiendo, el zumo de limón, salpimiéntalo todo bien y reserve la ensalada.
- Ponga las broquetas de cordero bajo el grill precalentado o sobre la parrilla durante 5-10 minutos.
- Deles la vuelta de vez en cuando, o hasta que tengan el color rosado deseado.
- Retírelas del grill y déjelas reposar 2-3 minutos.
- Mientras tanto, envuelva los panes de pita en papel de aluminio y póngalos en el horno, precalentado a 180ºC, durante 5-8 minutos o hasta que estén calientes.
- Coloque las broquetas de cordero sobre los panes de pita y sírvalas con la ensalada turca y gajos de limón.
- Si lo desea con berenjenas a la plancha.
Para preparar berenjenas a la plancha, como acompañamiento, corte 2 berenjenas de tamaño mediano en rodajas de 5 mm, precaliente una plancha a fuego medio-fuerte, añada las rodajas de berenjena por tandas y cuézalas 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas. Póngalas en un plato, salpimiéntelas ligeramente y rocíelas con aceite de oliva virgen extra.
¡A disfrutar!
